第3章 (第30/35页)

声音有点哑，“不能急。一急就撇不干净。”

    “我知道。”

    “你知道什么？”

    “我知道做什么事都要耐心。”他说，“等一个人也是。”

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    她手里的勺子顿了一下。

    “你——”

    “撇浮沫。”他说，“别急。”

    她继续撇浮沫。锅里的水咕嘟咕嘟地响，蒸汽升上来，模糊了窗户。她透过蒸汽看着窗外——对面楼的灯一盏一盏亮起来，天色暗下去，黄昏的光从云层后面透出来，把整个天空染成橘红色。

    “下一步呢？”他问。

    “下一步——”她吸了一下鼻子，“把排骨捞出来，沥干水分。锅里放油，放冰糖，炒糖色。”

    “冰糖？”

    “对。白糖也行，但冰糖炒出来的颜色更亮。”

    她教他炒糖色。冰糖在油锅里慢慢融化，从透明变成琥珀色，再变成深红色。她让他把排骨倒进去，排骨在糖色里翻滚，每一块都裹上一层红亮的外衣。

    “放姜片、蒜瓣、八角、香叶。”她说，“然后放料酒、生抽、老抽。”

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    “老抽放多少？”

    “一勺。”

    “这样？”

    “多了——半勺就够了。”

    “那怎么办？”

    “没关系，”她说，